Hoy, de postre : Helado Pink Lady.

Conocido por su creatividad e irreverencia cuando se trata de hablar de postres, la visión de Jordi Roca - Jefe de Repostería del Celler de Can Roca - que ha sido reconocido ya en dos ocasiones como mejor restaurante del mundo, está repleta de una increíble habilidad y precisión.

Todas sus creaciones - sobre todo, sus dulces - donde nos ofrece helados artesanos 100 % naturales y algunos de los postres del Celler reflejan todas sus cualidades y éste último no iba a ser menos.

Jordi Roca ha creado el primer sorbete de manzana Pink Lady un helado en el que la manzana más premium, versátil y sana de Europa expresa todas sus cualidades organolépticas.

Una creación inédita que ha sido diseñada en exclusiva para Fruit Attraction, la feria hortofrutícola más importante en España que se celebró del 3 al 5 de este mes y que el propio Roca presentó en el Stand Pink Lady.

El repostero ha apostado por este tipo de manzanas como ingrediente principal de un helado que consigue expresar, en sus diferentes texturas y versiones, todos los matices característicos que definen a esta variedad de manzanas cultivadas en Lleida y Girona y recolectadas a mano tras un largo ciclo de maduración de siete meses.

Para la elaboración de este sorbete ha partido de un puré de manzana al horno , que le aporta al helado una textura cremosa gracias a la densidad de esta elaboración, y un zumo de manzana licuado. Su objetivo : conseguir tener dos matices distintos de la manzana, un punto más dulce gracias al puré que se utiliza como base en el que se concentran los azúcares naturales y todo el sabor Pink Lady y otro de acidez y frescor que se obtienen al sustituir el agua por zumo de manzana licuado y zumo de granada.

Un equilibrio con el que el repostero consigue potenciar todas las notas a vainilla, miel y rosa de las manzanas Pink Lady.

Un glasé real de pimienta rosa , manzana osmotizada en zumo de granada y agua de rosas para aportarle notas de sabor más suaves y una bambola de yogur liofilizado cubierto con chocolate blanco y rosa, son los originales toppings que completan la mezcla.

Una imagen delicada y femenina de Pink Lady.